單項(xiàng)選擇題（）圖案式裝盤(pán)是根據(jù)成品特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。
A.面點(diǎn)
B.小雞酥
C.八寶飯
D.像生雪梨
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油鍋炸制。
A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液
2.單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，面坯中可適量加入生粉，澄粉與生粉的比例以（）為宜。
A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9
3.單項(xiàng)選擇題（）是指面點(diǎn)熟制時(shí)，所用火力的大小、溫度的高低和時(shí)間的長(zhǎng)短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱
4.單項(xiàng)選擇題肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。
A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
5.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的豆沙餡應(yīng)放在糯米的（），使其呈現(xiàn)層次。
A.上面
B.中間
C.下面
D.左右
最新試題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題