單項選擇題（）是指面點熟制時，所用火力的大小、溫度的高低和時間的長短，也就是給面點生坯加熱的量。

A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱


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1.單項選擇題肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物

3.單項選擇題瓊脂糖漿熬制后不過籮，在擠注花樣時會造成（），使裱花口破裂。

A.裱花口流暢
B.花紋不清晰
C.糖膏濃度大
D.裱花口堵塞

4.單項選擇題制作元宵的餡心滾粘一層（）粉后即為元宵。

A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.小米

5.單項選擇題用糯米粉和水調(diào)制的面坯稱之為（）

A.米糕面坯
B.米粉面坯
C.米漿面坯
D.糯米粉面坯