單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的豆沙餡應(yīng)放在糯米的（），使其呈現(xiàn)層次。

A.上面
B.中間
C.下面
D.左右


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1.單項(xiàng)選擇題瓊脂糖漿熬制后不過籮，在擠注花樣時會造成（），使裱花口破裂。

A.裱花口流暢
B.花紋不清晰
C.糖膏濃度大
D.裱花口堵塞

2.單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心滾粘一層（）粉后即為元宵。

A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.小米

3.單項(xiàng)選擇題用糯米粉和水調(diào)制的面坯稱之為（）

A.米糕面坯
B.米粉面坯
C.米漿面坯
D.糯米粉面坯

4.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕類的特點(diǎn)是（），成品多有甜味。

A.口感松軟
B.體積稍大
C.黏韌軟糯
D.多孔無彈性

5.單項(xiàng)選擇題下列對發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述正確的選項(xiàng)是（）

A.面坯膨脹性越好
B.成品色暗質(zhì)差
C.面坯的顏色較白
D.熟制后成品筋道有勁