單項選擇題澄粉面坯沒燙熟，制品成熟后會出現（）現象。
A.結皮
B.不熟
C.破裂
D.漏餡
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1.單項選擇題社會主義道德建設的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、（）
A.愛學習
B.熱愛黨
C.愛生活
D.愛社會主義
2.單項選擇題下列不屬于鹵臊澆頭的是（）
A.肉炸醬
B.肉丁鹵
C.酸辣湯
D.雞蛋鹵
3.單項選擇題制作松質糕要根據米粉的種類、粉質的粗細和各種米粉的配比掌握恰當的（）
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
4.單項選擇題擘酥皮疊酥的方法是以（），用走槌開一個“三三四”即成。
A.蛋水面夾黃油酥
B.黃油酥夾水蛋面
C.水油面夾干油酥
D.干油酥夾蛋水面
5.單項選擇題白糖脂油餡又稱（）
A.糖油餡
B.脂油餡
C.板油餡
D.水晶餡