單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上（）運用不當。

A.時間
B.手法
C.火候
D.準確


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1.單項選擇題水油皮類層酥面坯是由（）組成的面坯。

A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥

2.單項選擇題烤制明酥類制品的溫度應由低到高，最高不超過（）

A.160℃
B.170℃
C.180℃
D.220℃

3.單項選擇題物理膨松面坯具有（），組織細密暄軟，呈海綿狀多孔結構，有濃郁的蛋香味的特點。

A.口感酥松
B.口感軟糯
C.口味香甜
D.體積疏松膨大

4.單項選擇題烤制面點品種時，外殼上色后一般應（）

A.保持爐溫
B.提高爐溫
C.縮短時間
D.降低爐溫