單項(xiàng)選擇題忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是:樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高()
A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動(dòng)
C.職業(yè)技能
D.職業(yè)理念
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1.單項(xiàng)選擇題()中灰分含量最高。
A.特制粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.富強(qiáng)粉
2.單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯,放入()溫度的油鍋中,利用油的熱對(duì)流使生坯成熟的工藝。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
3.單項(xiàng)選擇題酵面層酥是以發(fā)酵面坯為皮()為心的酵面類層酥。
A.擘酥
B.層酥
C.干油酥
D.水油酥
4.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用程度指標(biāo)的叫()
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
5.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯,糖和米粉要趁熱摻入薯茸中,隨即加入(),擦勻折疊即成。
A.面粉
B.蛋液
C.飴糖
D.油脂
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