單項(xiàng)選擇題糖漿面坯是用面粉與（）或飴糖調(diào)制而成的。
A.糖粉
B.糖漿
C.綿白糖
D.白砂糖
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新是根據(jù)消費(fèi)者的需求和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的需要，通過不斷構(gòu)思、實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)，研發(fā)出富有一定（）的菜肴或面點(diǎn)的過程。
A.新意
B.含義
C.意義
D.意思
2.單項(xiàng)選擇題澄粉類制品一般是（）旺火蒸5～6分鐘為宜。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.熱水
3.單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷的原料是（）、豆沙餡、熟芝麻。
A.小米
B.糯米
C.粳米
D.秈米
4.單項(xiàng)選擇題蒸制澄粉類制品不可過火，否則會(huì)出現(xiàn)（）、露餡等。
A.破皮
B.開口
C.爆裂
D.夾生
5.單項(xiàng)選擇題用“泡心法”調(diào)制米粉面坯，如沸水摻入太少，則（）
A.不易成形
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.成品易裂口
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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