判斷題芋頭蒸熟制成芋泥,可與面粉或米粉摻和用于制作各式點(diǎn)心。
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夏天調(diào)制冷水面坯時,可加少量的()。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
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()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是()。
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佛手酥的要點(diǎn)是()。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
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