判斷題水油皮面層酥面坯的特點是:有一定的彈性,但沒有韌性。
最新試題
糖漿皮月餅的特點是()。
題型:單項選擇題
蒸制面點時,應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內。
題型:單項選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡?()
題型:多項選擇題
未經提煉的()可制作面點的特殊餡心,如水晶餡。
題型:單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
題型:單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項選擇題
()水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
題型:單項選擇題