單項(xiàng)選擇題層酥面坯開酥方法很多，主要有（）和小包酥兩種方法。

A.拼酥
B.開酥
C.包酥
D.大包酥


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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師上崗必須持有（）

A.暫住證
B.健康證
C.工作證
D.上崗證

2.單項(xiàng)選擇題冷藏柜的溫度范圍一般為（）

A.1～3℃
B.3～5℃
C.5～6℃
D.-5～5℃

3.單項(xiàng)選擇題面筋在制品成形過(guò)程中，能起到（）作用。

A.骨架
B.骨干
C.固定
D.結(jié)構(gòu)

4.單項(xiàng)選擇題盤飾是以簡(jiǎn)潔為原則，以（）為標(biāo)準(zhǔn)。

A.美化
B.效益
C.質(zhì)量
D.數(shù)量

5.單項(xiàng)選擇題山藥亦稱地栗，其特征是爽脆透明，軟滑而有（）

A.黏性
B.膨脹性
C.膨松性
D.延伸性