單項選擇題酵母膨松面坯在30℃以下，1小時內不產酸，故不用堿（）
A.中和
B.中性
C.調和
D.拌和
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅動力主要從消費需求的變化、（）、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。
A.新原料的應用
B.新技術的應用
C.新產品的推廣
D.新原料新技術的發(fā)展
2.單項選擇題（）受熱產生酥化作用，使層酥面坯產生層次。
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯
3.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》于1995年（）起正式實施。
A.1月1日
B.6月1日
C.7月1日
D.8月1日
4.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經過精細加工，調制拌和，包入（）等坯皮內的心子。
A.米面
B.米類
C.面粉類
D.雜糧類
5.單項選擇題制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成氣孔細膩軟而（），裱出的圖案花紋才清晰。
A.不實
B.不硬
C.不小
D.不塌
最新試題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題