單項選擇題廚師手拿刀具進行切菜時，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側(cè)前方。

A.前方
B.刀把
C.刀背
D.后方


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1.單項選擇題澄粉面坯是指用澄粉加（）調(diào)和制成的面坯。

A.熱水
B.開水
C.溫水
D.涼水

2.單項選擇題制作裱花蛋白膏蛋白與糖粉的比例以（）為宜。

A.1：5
B.1：4
C.1：3
D.1：2

3.單項選擇題（）是從業(yè)人員之間，企業(yè)與企業(yè)之間關系的重要道德規(guī)范。

A.團結(jié)協(xié)作
B.尊師愛徒
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德

5.單項選擇題生物膨松面坯的特性是：體積疏松膨大、（）

A.暄軟
B.結(jié)構(gòu)細密
C.呈海綿狀
D.以上都是