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單項選擇題制作蛋糕時（）的使用量對制品成形有很大影響。

A.淀粉
B.油脂
C.雞蛋液
D.甜味劑

1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、（）創(chuàng)新策略和引進創(chuàng)新策略四個方面來考慮。

A.他人
B.借腦
C.借用
D.電腦

2.單項選擇題制作500克豌豆的豌豆黃，需用白糖300克，瓊脂（）克為宜。

A.30
B.10
C.25
D.20

3.單項選擇題面點師個人衛(wèi)生要求是男（），女不染指甲。

A.不留胡須
B.不留長指甲
C.勤換洗工裝
D.以上都是

4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進創(chuàng)新策略（）個方面來考慮。

A.四
B.六
C.七
D.八

5.單項選擇題（）需雙手搓動坯料，同時將其抻長或搓上勁。

A.搓面
B.搓條
C.搓形
D.搓圓