單項選擇題制作豆類面坯煮豆用的水（）
A.應一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足
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1.單項選擇題澆汁鹵頭適用于四川的（）
A.炒面
B.米線
C.湯圓
D.麻辣面
2.單項選擇題米粉面坯按原料可分為：秈米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米漿面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
3.單項選擇題經(jīng)開酥制成的成品，酥層一部分呈現(xiàn)在外，另一部分酥層在內的稱為（）
A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥
4.單項選擇題制作500克豌豆的豌豆黃，需用白糖（）克為宜。
A.300
B.100
C.500
D.600
5.單項選擇題抻是將調好的面坯，經(jīng)雙手不斷的上下順勢抖動，（）扣合、抻拉，把大塊主坯抻成粗細均勻的條絲狀的工藝。
A.反復
B.1次
C.2次
D.3次