判斷題影響物理膨松面坯成形的因素很多,如面坯的質(zhì)量、模具的規(guī)格、模具的溫度等。
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1.判斷題用饅頭也能使面坯發(fā)酵。
3.單項(xiàng)選擇題擠是面點(diǎn)裝飾工藝中的基本手法,即運(yùn)用各種花色()擠嘴,擠注成豐富多彩圖案的工藝方法。
A.長(zhǎng)形
B.方形
C.圓形
D.定型
4.單項(xiàng)選擇題()是鍋中的油經(jīng)加熱以后達(dá)到的溫度,也就是指炸制面點(diǎn)品種時(shí)所需油的溫度。
A.油溫
B.油耗
C.油脂
D.油度
5.單項(xiàng)選擇題禽畜肉類(lèi)中無(wú)機(jī)鹽含量最少的是()
A.磷
B.鐵
C.鈣
D.碘
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法,不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說(shuō)法正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項(xiàng)選擇題