判斷題面坯內引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的單糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把單糖分解為乙醇和CO2，同時產(chǎn)生水和熱，CO2大量生成，面坯變得膨大浮起，這就是生物發(fā)酵的原理。