單項(xiàng)選擇題下列對(duì)擠裝飾手法表述正確的選項(xiàng)是（）
A.使用齒形花嘴
B.出料均勻，圖案整齊勻稱
C.動(dòng)作靈敏，用力適當(dāng)
D.動(dòng)作保持穩(wěn)定
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1.單項(xiàng)選擇題陜西面食小吃（）食用時(shí)，要蘸一種特制酸辣口味的蘸汁來增進(jìn)美味。
A.滋卷
B.春卷
C.拔魚面
D.揚(yáng)春面
2.單項(xiàng)選擇題溫水面坯的形成主要是淀粉受熱（）糊化和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成。
A.吸水
B.脹潤(rùn)
C.膨脹
D.膨化
3.單項(xiàng)選擇題烙制明酥制品的溫度以（）為宜。
A.100～110℃
B.120～150℃
C.170～180℃
D.180～190℃
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題