單項(xiàng)選擇題明酥由于開酥的方法和切法的不同，可分為直酥和（）兩種。

A.暗酥
B.開酥
C.長(zhǎng)酥
D.圓酥


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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向（），研究消費(fèi)心理。

A.大眾百姓
B.貴族階層
C.個(gè)別人員
D.特殊人群

3.單項(xiàng)選擇題“三丁餡”是蘇式特色（）餡心。

A.生
B.熟
C.咸
D.甜

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于松質(zhì)糕的品種是（）

A.麻團(tuán)
B.驢打滾
C.楊村糕干
D.百果黏糕

5.單項(xiàng)選擇題面粉中（）和質(zhì)量是決定面坯保持氣體能力的重要因素。

A.淀粉的種類
B.脂肪的含量
C.面筋的數(shù)量
D.維生素的含量