單項(xiàng)選擇題蓮花酥生坯分瓣時,應(yīng)從頂部中心劃5刀至圓坯高度的()處,呈蓮花瓣?duì)睢?/strong>
A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開酥制成的成品,()明顯呈現(xiàn)在外的稱為明酥。
A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.酥層
2.單項(xiàng)選擇題擘酥的開酥方法是以黃油酥夾水蛋面,用走捶開()即成。
A.二三四
B.三三四
C.一三四
D.四三四
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)餡心的作用是:美化面點(diǎn)的形態(tài)、形成制品()、增加面點(diǎn)的花色品種。
A.色澤
B.形狀
C.質(zhì)量
D.特色
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于黏質(zhì)糕的品種是()
A.驢打滾
B.粳米卷
C.楊村糕干
D.夾沙粳米糕
5.單項(xiàng)選擇題餡心按()分類,可分為素餡、葷餡、菜肉餡、糖餡、果仁蜜餞餡等。
A.口味
B.要求
C.食用
D.原料
最新試題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項(xiàng)選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型:單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時,一般將白蘿卜切成()備用。
題型:單項(xiàng)選擇題