判斷題調(diào)制果蔬類面坯所用的淀粉類原料,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。
最新試題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項選擇題
蒸制面點時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項選擇題
佛手酥的要點是()。
題型:單項選擇題
三鮮餡指的是()。
題型:單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時,可加少量的()。
題型:單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡?()
題型:多項選擇題