判斷題面點師上崗按規(guī)定著裝,是面點制作衛(wèi)生的需要,也是安全生產(chǎn)的需要。
最新試題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項選擇題
根據(jù)油所具有的特點,溫油炸一般可達()℃左右。
題型:單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些?()
題型:多項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是()。
題型:單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
題型:單項選擇題
佛手酥的要點是()。
題型:單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項選擇題
在制作熱水面團生坯時,熱水要()加入。
題型:單項選擇題