判斷題擘酥層酥面坯是以蛋水面坯與黃油(大油)酥層層間隔疊制而成的。
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膨松面坯膨松具備的條件,以下說(shuō)法正確的是()。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中,說(shuō)法正確的是()。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
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常用于制餡的鮮果有()。
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