判斷題特制面粉加工精度高，因而彈性最小。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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香麻煎軟餅要（）。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題