單項(xiàng)選擇題炸是用（）作傳熱介質(zhì)，利用油脂的熱對(duì)流使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。

A.金屬
B.油脂
C.炸鍋
D.平鍋


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1.單項(xiàng)選擇題沙門氏菌主要來(lái)自（）

A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題黃桂柿子餅的成熟工藝是先烙后（）約5分鐘即熟。

A.煎
B.炸
C.烤
D.蒸

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右

5.單項(xiàng)選擇題“家鴨雪菜餡”制作流程是：原料初加工→餡料（）→少許勾芡即成。

A.燒制
B.拌制
C.炒制
D.炸制