單項選擇題制作澄粉面坯的工藝是：按比例將澄粉倒入（）鍋中，用面杖攪勻，放在抹過油的案板上晾涼，揉至光滑即成。

A.冷水
B.涼水
C.溫水
D.沸水


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1.單項選擇題熟素餡的特點是清香不膩、（）

A.鮮嫩適口
B.柔軟適口
C.脆嫩適口
D.質(zhì)嫩適口

2.單項選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在（）

A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸

3.單項選擇題下列對酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述正確的選項是（）

A.酸味強烈
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.以上都是

5.單項選擇題制作海綿蛋糕時，首先將雞蛋液（）起泡。

A.攪拌
B.打發(fā)
C.調(diào)拌
D.加熱