單項選擇題撥是用()方頭順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中的工藝方法。
A.抹子
B.筷子
C.刀
D.挑子
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1.單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大,組織細密暄軟,呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的()的特點。
A.蛋香味
B.香甜味
C.面香味
D.咸鮮味
2.單項選擇題調(diào)制澄粉面坯一定要燙熟,否則成品會出現(xiàn)()現(xiàn)象。
A.不熟
B.結(jié)皮
C.干硬
D.不爽口
3.單項選擇題棉花糕的熟制需用旺火足氣蒸()分鐘為宜。
A.5
B.10
C.18
D.20
4.單項選擇題熟素餡的特點是()、柔軟適口。
A.清香不膩
B.清脆不膩
C.肥而不膩
D.鮮嫩不膩
5.單項選擇題選擇一組正確的制作海綿蛋糕的工藝流程()
A.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→成型→熟制
B.抽打蛋液→成型→調(diào)制糕漿→熟制
C.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→熟制→成型
D.調(diào)制糕漿→抽打蛋液→熟制→成型