問答題簡述酶最適溫度和穩(wěn)定溫度范圍。

參考答案：

最適溫度：酶發(fā)揮最大反應(yīng)速度的溫度。
穩(wěn)定溫度范圍：在一定實(shí)踐和一定條件下，不使酶變性或極少變性的溫度范圍。