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問(wèn)答題簡(jiǎn)述油脂的提取方法。

（1）壓榨法
（2）熬煉法
（3）浸出法
（4）機(jī)械分離法

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述礦物質(zhì)的概念與分類。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述造成維生素?fù)p失的加工方法。

（1）清洗和整理
（2）熱處理
（3）脫水
（4）輻射
（5）碾磨

3.問(wèn)答題試述食品中香氣形成的途徑。

（1）生物合成
（2）酶促反應(yīng)（直接酶作用）
（3）氧化作用（間接酶作用）
（4）高溫分解作用

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述亞硫酸鹽的漂白作用機(jī)理。

（1）使有色物質(zhì)還原為無(wú)色物質(zhì)，而使食品褪色；
（2）使氧化酶失活而防止酶促褐變；
（3）能抑制Maillard反應(yīng)。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述EMP-TCA的總應(yīng)式。