判斷題熬制糖漿糖與水的比例以1:3為宜。
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蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
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面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
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三鮮餡指的是()。
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未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時,熱水要()加入。
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對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
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膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
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