單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)（）執(zhí)行火等氣的原則，千萬(wàn)不可氣等火。
A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題制作（）板油與白糖的比例以1：1為宜。
A.白糖餡
B.板油餡
C.水晶餡
D.麻茸餡
2.單項(xiàng)選擇題元宵餡心以（）cm見(jiàn)方為佳。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.單項(xiàng)選擇題苦杏仁中的有毒成分是（）
A.皂素
B.氰甙
C.龍葵素
D.秋水仙堿
4.單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心滾粘（）mm厚度的糯米粉為宜。
A.3
B.5
C.6
D.7
5.單項(xiàng)選擇題搓形的要求是：制品表面光滑，收口處搓的越（）越好。
A.小
B.大
C.多
D.少
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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三鮮餡指的是（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
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