判斷題冷水面坯餳面的目的是:使面坯中未吸足水分的顆粒進(jìn)一步充分吸水,更好地生成面筋網(wǎng)。
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三鮮餡指的是()。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡?()
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蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
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香麻煎軟餅要()。
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