判斷題對面點質感起決定性作用的是餡心的味道。
最新試題
佛手酥的要點是()。
題型:單項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質較老、纖維較粗,在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制,其學名叫()。
題型:單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意()。
題型:多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點的特殊餡心,如水晶餡。
題型:單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
()水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點,溫油炸一般可達()℃左右。
題型:單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
題型:多項選擇題