判斷題物理膨松面坯的特點(diǎn)是:體積疏松膨大,組織細(xì)密暄軟,呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的蛋香味。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中,說(shuō)法正確的是()。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說(shuō)法正確的是()。
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常用于制餡的鮮果有()。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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