判斷題凈料是指能直接配制菜點的原料。
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1.判斷題冷藏柜要放置在密閉、遠離熱源的地方。
3.判斷題糧谷類最易引起細菌性食物中毒。
4.判斷題冷藏柜的溫度范圍一般為-5～5℃。
5.判斷題制作面包最重要的就是掌握烘烤溫度。
最新試題
根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題