最新試題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理?xiàng)l件對(duì)乳制品質(zhì)量極為重要。
題型：判斷題
由于面包囊心溫度基本不會(huì)超過(guò)100℃，貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問(wèn)題。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會(huì)形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題
脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻啵欢吻逍凸淮嬖跉馀?，因此一般沒(méi)必要脫氣。
題型：判斷題