單項(xiàng)選擇題燴菜的特點(diǎn)（）。

A.原料兩種以上
B.原料有陳菜
C.隨意配菜
D.無湯汁


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1.單項(xiàng)選擇題東坡燜肉是（）著名代表菜肴。

A.湖北
B.北京
C.浙江
D.廣西

3.單項(xiàng)選擇題四川著名代表菜肴是（）。

A.葫蘆鴨子
B.開水白菜
C.白玉雞脯
D.蠔油牛肉

4.單項(xiàng)選擇題堿水發(fā)操作是先將干料（）再用堿溶液發(fā)透。

A、蒸熟
B、烹調(diào)
C、刀工成形
D、浸泡回軟

5.單項(xiàng)選擇題砧板的種類繁多，專業(yè)廚師通常使用（）。

A.天然木質(zhì)的
B.塑料制的
C.天然木質(zhì)和塑料復(fù)合型的制品
D.不銹鋼的