單項(xiàng)選擇題味覺(jué)最為敏感的刺激溫度是（）。
A.10℃左右
B.30℃左右
C.50℃左右
D.65℃左右
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1.單項(xiàng)選擇題鳳眼豬肝的做法屬于（）。
A.穿制法
B.串制法
C.疊合法
D.鑲嵌法
2.單項(xiàng)選擇題切凍肉類原料時(shí)，可事先將這類原料在（）左右的環(huán)境中冷藏起來(lái)，這樣的凍肉切出的效果會(huì)更標(biāo)準(zhǔn)一些。
A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃
3.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞用較多的鹽，其目的是（）。
A.用鹽腌制
B.用鹽煮制
C.用鹽燉制
D.用鹽做傳熱介質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題工藝涼菜的配色要結(jié)合物象自身要求，按照（）恰當(dāng)調(diào)配。
A.色彩規(guī)律
B.原料形狀
C.切配形態(tài)
D.盛具色彩
5.單項(xiàng)選擇題燴菜的特點(diǎn)（）。
A.原料兩種以上
B.原料有陳菜
C.隨意配菜
D.無(wú)湯汁
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題