單項選擇題切凍肉類原料時，可事先將這類原料在（）左右的環(huán)境中冷藏起來，這樣的凍肉切出的效果會更標(biāo)準(zhǔn)一些。

A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃


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1.單項選擇題鹽焗雞用較多的鹽，其目的是（）。

A.用鹽腌制
B.用鹽煮制
C.用鹽燉制
D.用鹽做傳熱介質(zhì)

2.單項選擇題工藝涼菜的配色要結(jié)合物象自身要求，按照（）恰當(dāng)調(diào)配。

A.色彩規(guī)律
B.原料形狀
C.切配形態(tài)
D.盛具色彩

3.單項選擇題燴菜的特點（）。

A.原料兩種以上
B.原料有陳菜
C.隨意配菜
D.無湯汁

4.單項選擇題東坡燜肉是（）著名代表菜肴。

A.湖北
B.北京
C.浙江
D.廣西

最新試題

冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。

題型：判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型：判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。

題型：判斷題

菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。

題型：判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。

題型：判斷題

泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。

題型：判斷題

拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。

題型：判斷題

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型：判斷題

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。

題型：判斷題