多項(xiàng)選擇題夾生現(xiàn)象產(chǎn)生的原因有（）。
A.湯汁過(guò)濃
B.湯汁過(guò)稀
C.火力太大
D.火力太小
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題味覺(jué)最為敏感的刺激溫度是（）。
A.10℃左右
B.30℃左右
C.50℃左右
D.65℃左右
2.單項(xiàng)選擇題鳳眼豬肝的做法屬于（）。
A.穿制法
B.串制法
C.疊合法
D.鑲嵌法
3.單項(xiàng)選擇題切凍肉類原料時(shí)，可事先將這類原料在（）左右的環(huán)境中冷藏起來(lái)，這樣的凍肉切出的效果會(huì)更標(biāo)準(zhǔn)一些。
A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃
4.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞用較多的鹽，其目的是（）。
A.用鹽腌制
B.用鹽煮制
C.用鹽燉制
D.用鹽做傳熱介質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題工藝涼菜的配色要結(jié)合物象自身要求，按照（）恰當(dāng)調(diào)配。
A.色彩規(guī)律
B.原料形狀
C.切配形態(tài)
D.盛具色彩
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題