問答題為什么蒸煮時(shí)速度不能太快、溫度不宜太高？

參考答案： 原料粉碎后首先是進(jìn)行加水預(yù)煮，使原料中的淀粉吸水膨脹、糊化，這時(shí)原料中的大量直鏈淀粉（大分子成直鏈狀，易溶于溫水，常用原...