單項(xiàng)選擇題生菜的品種主要有（）
A.皺葉、長(zhǎng)葉和結(jié)球
B.紫色、綠色、黃色和粉色
C.雞冠形、橢圓形和長(zhǎng)條形
D.圓球、扁球和橄欖形
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把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
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（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
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“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
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廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
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以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
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菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
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成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
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烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
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以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
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能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
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