填空題餐飲的裝飾布置是室內環(huán)境的再創(chuàng)造，這種創(chuàng)造離不開研究人的心理和（）
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現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經濟美觀等的要求，這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的，更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。
題型：判斷題
烹飪原料的整形之美突出表現(xiàn)了烹飪原料自然線條之美，給人以樸實無華、完美新穎、實惠淳樸質感。
題型：判斷題
菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。
題型：判斷題
刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。
題型：判斷題
冷菜在我國產生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經產生了。
題型：判斷題
剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法，也是最具表演性的刀法。
題型：單項選擇題
所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達到某種特殊效果而大量的使用鐵絲，鋼絲，竹簽，非食用膠水等材質，使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。
題型：判斷題
頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。
題型：判斷題
原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進行科學搭配美化菜肴。
題型：判斷題
筵席冷盤的設計要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。
題型：單項選擇題