單項(xiàng)選擇題筵席冷盤的設(shè)計要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。
A.汁多味濃
B.口味清淡
C.色深味濃
D.辣味較重
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜制作的工作臺一般選用（）材料制作而成。
A.大理石
B.玻璃
C.木材
D.不銹鋼
2.單項(xiàng)選擇題美食的名稱之美的運(yùn)用正確的是（）
A.字符在菜點(diǎn)中命名的運(yùn)用
B.數(shù)字在菜點(diǎn)中命名的運(yùn)用
C.典故名的運(yùn)用
D.普通名的應(yīng)用
3.單項(xiàng)選擇題在我國烹飪中有兩種形式，一種是調(diào)味論另一種是（）
A.復(fù)合論
B.單一論
C.基礎(chǔ)論
D.本味論
4.單項(xiàng)選擇題我國烹飪的滋味是極其豐富的，堪稱世界一絕，通?？煞譃閮纱箢惣矗ǎ┖蛷?fù)合味。
A.芳香味
B.基本味
C.甜辣味
D.清香味
5.單項(xiàng)選擇題美食的香種類很多，大致可分為芳香，鮮香、甘香，醬香、（）
A.酥香，辣香
B.清香，醇香
C.辣香，醇香
D.酥香，醇香
最新試題
中線對稱構(gòu)圖是指以無數(shù)條中線為對稱進(jìn)行轉(zhuǎn)盤的構(gòu)圖方法。
題型：判斷題
宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。
題型：判斷題
調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運(yùn)用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪原料的色彩，從而形成菜肴的色彩。
題型：判斷題
冷菜在我國產(chǎn)生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。
題型：判斷題
地方小吃是地域性很強(qiáng)的風(fēng)味小吃別有一番特色和情趣，在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。
題型：判斷題
美食的名稱之美的運(yùn)用正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
席點(diǎn)是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點(diǎn)心，有中點(diǎn)和西點(diǎn)之別，要求制作精細(xì)與普通點(diǎn)心有著明顯的區(qū)別。
題型：判斷題
冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項(xiàng)技術(shù)也屬于意識表現(xiàn)性強(qiáng)的一項(xiàng)技藝，具有強(qiáng)烈的藝術(shù)展示性。
題型：單項(xiàng)選擇題
冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。
題型：判斷題
活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。
題型：單項(xiàng)選擇題