填空題禮儀是提高餐廳競爭力的武器。餐飲產(chǎn)品一般包括有形的餐飲產(chǎn)品和無形的餐飲產(chǎn)品。有形產(chǎn)品如菜肴、酒水和餐具等;而餐飲()等是餐飲的無形產(chǎn)品。
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烹飪美是具體的形象的,而且是極具感染力的,他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。
題型:判斷題
地方小吃是地域性很強的風味小吃別有一番特色和情趣,在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。
題型:判斷題
宴席中的果盤命名極為講究,多利用寓意命名方法來命名。
題型:判斷題
筵席冷盤的設計要有一定的季節(jié)性,一般夏季適宜制作一些()冷菜。
題型:單項選擇題
()是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。
題型:單項選擇題
狹義的烹飪是指飯菜的制作,這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。
題型:判斷題
現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟美觀等的要求,這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的,更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。
題型:判斷題
頭湯是指在宴席上熱菜之前,上桌供食客享用的第一道湯菜,故而稱頭湯。
題型:判斷題
原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進行科學搭配美化菜肴。
題型:判斷題
普通宴席中的果盤,多以各種小型果單盤或幾種大型果經(jīng)簡單改刀,拼裝在一個餐盤中。
題型:判斷題