名詞解釋菜點(diǎn)創(chuàng)新
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山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
()適宜于紅燒、清燉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí),一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無(wú)爛疤,無(wú)老根,內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型:判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題