單項選擇題下列關于四川菜的主要特點的說法正確的是（）。

A.調味極重，純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜
B.注重選用鮮活原料，善烹江鮮家禽
C.原料廣泛選用當?shù)靥禺a(chǎn)，擅長禽獸，多用山珍野味
D.調味重原汁原味，清淡適口，醇和宜人


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2.單項選擇題剁法適用于加工（）。

A.肉中絲
B.雞中絲
C.筍中絲
D.牛肉中絲

3.單項選擇題下列不屬于飲食衛(wèi)生“五四”制的主要內容的是（）。

A.由原料到成品實行“四不”制度
B.個人衛(wèi)生做到“四好”
C.食品存放實行“四隔離”
D.食具實行“四過關”

5.單項選擇題以下關于軟炒的操作要領，錯誤的是（）。

A.炒牛奶配炸果仁（如欖仁）或火腿蓉時，在最后撒上
B.盡量用新鮮的淺色油
C.炒牛奶的蛋清要充分打散再拌入牛奶中
D.用中火或中慢火炒制