單項選擇題（）面粉中之蛋白質(zhì)含量每增加1％時，則面粉之吸水量約可提高。

A.1％
B.1.5％
C.2％
D.2.5％


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1.單項選擇題（）做面包時配方中油脂量高，可使面包表皮

A.顏色深
B.厚
C.柔軟
D.硬

2.單項選擇題（）面包中那種材料愈多發(fā)酵愈快。

A.油脂
B.蛋黃
C.酵母
D.細(xì)砂糖

3.單項選擇題（）乳化劑在蛋糕內(nèi)的功能是。

A.使蛋糕風(fēng)味佳
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包發(fā)霉
D.促進(jìn)酵母活力

4.單項選擇題（）一般最適合面包制作的水是。

A.軟水
B.蒸餾水
C.堿水
D.中硬度水

5.單項選擇題（）塔塔粉是屬于

A.中性鹽
B.酸性鹽
C.堿性鹽
D.低堿性鹽