填空題體對(duì)()的需要,實(shí)際上就是對(duì)氨基酸的需要。食物中的蛋白質(zhì),只有經(jīng)過胃腸道的消化、分解成()后才能吸收。
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在制作需要蒸制的糕點(diǎn)(如包子、饅頭)時(shí),為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙?()
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糕點(diǎn)制作完成后,為何需要進(jìn)行“冷卻”處理,而不是立即食用?()
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中國(guó)人的糕點(diǎn)講究()口味。
題型:多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“發(fā)酵”過程的主要作用是什么?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中,“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響?()
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下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素,為糕點(diǎn)增添色彩?()
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在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí),為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
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糕點(diǎn)制作中,“包酥”技術(shù)主要用于什么目的?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題