單項(xiàng)選擇題廚房要有一定坡度以防積水，坡度應(yīng)該保持在（）

A、15%~20%
B、20%~25%
C、25%~30%
D、30%~35%


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1.單項(xiàng)選擇題廚房人員在廚房內(nèi)的占地面積不得小于（）平方米。

A、1.8
B、1.5
C、1.7
D、1.4

2.單項(xiàng)選擇題毛坯房的高度一般為（）

A、3.2~3.8米
B、3.8~4.3米
C、4.0~4.3米
D、4.3~5.0

3.單項(xiàng)選擇題按餐位計(jì)算廚房面積，每一個(gè)餐位所需廚房面積約為（）

A、0.5~0.7平方米
B、0.4~0.6平方米
C、0.6~0.8平方米
D、0.7~0.9平方米

最新試題

簡述廚房安全管理的意義。

題型：問答題

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

題型：判斷題

廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

題型：判斷題

質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

題型：判斷題

菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。

題型：判斷題

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

題型：問答題

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

題型：判斷題

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

題型：判斷題

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。

題型：判斷題

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

題型：判斷題