單項(xiàng)選擇題蔬菜中的水分存在狀態(tài)有下列哪種（）。
A、液晶水
B、結(jié)合水和游離水
C、蒸發(fā)水
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1.單項(xiàng)選擇題下面材料中不是腐乳輔料的是（）
A.食鹽
B.大豆
C.黃酒
D.面曲
2.單項(xiàng)選擇題下列描述北豆腐和南豆腐不正確的觀點(diǎn)是（）。
A.漿液濃度比北豆腐高
B.點(diǎn)腦所用的凝固劑為為石膏
C.點(diǎn)腦時的溫度要比北速度稍高
D.蹲腦時不破腦，比北豆腐所需時間稍短
3.單項(xiàng)選擇題豆制品生產(chǎn)用水使用軟水PH值應(yīng)為（）。
A.<6.0
B.>6.5
C.6.0—6.5
D.6.5—7.0
4.單項(xiàng)選擇題腐乳（）獨(dú)有的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。
A.美國
B.中國
C.加拿大
D.新加坡
5.單項(xiàng)選擇題下列大豆豆制品中為發(fā)酵大豆制品的是（）。
A.豆腐
B.豆?jié){
C.臭豆腐
D.豆芽